Vale casi cuatro veces menos: el pollo destronó a los cortes vacunos en la dieta argentina
Un informe del Ieral reveló que los hogares compraron 47 kilos de carne aviar por habitante frente a 46,7 kilos de bovina, empujados por la brecha de precios.
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Lo central · para leer en 30 segundos
- Desde agosto de 2025 hasta julio de 2026, el consumo de pollo trepó a 47 kilos anuales por habitante y aventajó al vacuno.
- La carne bovina cayó a 46,7 kilos anuales y profundizó su baja a 46,2 kilos en agosto, el piso histórico desde 1990.
- El valor de un kilo vacuno permitió comprar 3,6 kilos de ave entera y 1,9 kilos de cerdo por la diferencia de precios.
- El consumo total de carnes sumó 113,8 kilos anuales por persona, sostenido por el cerdo, que alcanzó el récord de 20,1 kilos.
La ingesta de carne aviar sobrepasó a la vacuna por primera vez en la historia argentina, según reveló este jueves un informe del Ieral, perteneciente a dicha entidad mediterránea. De agosto de 2025 a julio de 2026, la ingesta anual de carne aviar trepó a 47 kilos por habitante, mientras que la bovina retrocedió a 46,7 kilos por persona. Esta modificación en el menú cotidiano respondió de manera directa a la disparidad de valores en las carnicerías y a una fuerte contracción en la disponibilidad de ganado.
La brecha de costos aceleró la sustitución de productos en los hogares. En el último año analizado, el desembolso necesario para adquirir un kilo vacuno permitió comprar 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo. En términos reales, una vez descontada la inflación, la carne vacuna acumuló un incremento del 13,3% interanual, mientras que el pollo y el cerdo mostraron bajas cercanas al 4%. De acuerdo con Infobae, en agosto una canasta de 18 cortes bovinos promedió $17.871 por kilo, marcando el nivel más oneroso para ese mes en dos décadas, mientras que el novillito alcanzó un promedio de $4.700 por kilo vivo en el MAG.
A pesar del retroceso bovino, el consumo conjunto de las tres proteínas se situó en 113,8 kilos anuales por persona, apenas un 2% por debajo del período previo y en sintonía con el promedio de la última década. La carne porcina también acompañó esta redistribución y alcanzó un récord histórico de 20,1 kilos per cápita. No obstante, al incorporar los datos de agosto de 2026 para el rubro bovino, la oferta interna cayó a 46,2 kilos por habitante, el menor nivel alcanzado en la serie estadística iniciada en 1990.
El economista Juan Manuel Garzón explicó a La Nación que el fenómeno combina una transición dietaria prolongada con un escenario de oferta restringida y demanda debilitada. Durante el último año, la faena vacuna disminuyó un 8,8% y la producción retrocedió un 6,2%, aunque el peso medio de faena creció de 230,1 a 236,6 kilos. Paralelamente, la producción por habitante se achicó de 69 a 64,6 kilos y las exportaciones subieron a 19,4 kilos, lo que limitó todavía más el abastecimiento en las mesas locales.
Qué dice cada medio
Infobae: Detalló los precios de la canasta de 18 cortes vacunos de agosto ($17.871 por kilo) y las cotizaciones en pie del Mercado Agroganadero de Cañuelas.
La Nación: Priorizó el testimonio del economista Juan Manuel Garzón sobre la transformación estructural de la canasta y el impacto de la menor faena en la oferta.
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Fuentes consultadas
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